今日是二十四节气中的冬至节气。在民间，素来有“冬至大如年”的说法，一方面是有庆贺冬至的习俗，需要进补，因而有俗语称“今年冬令补，明年可打虎”;另一方面也提示进入了数九寒天，天气寒冷、阳气伏藏，需要收藏阳气，御寒保暖。本期《健康周刊》特别策划“冬至养生”，提醒大众此时应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。

古时有“冬至一阳生”的讲法，从冬至这天开始，白天一点点变长，阳气也慢慢开始回升。关于冬至，有个说法是“冬至大如年”。过冬吃什么，打边炉是老广们的不二选择。广州中医药大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华介绍，不同的养生锅底，让你过个暖洋洋的冬天。

根据体质选择养生汤底

●温补阳气锅底

适合人群：怕冷、手脚冰凉，疲倦乏力，容易感冒的人群。

用料：可用黄芪或党参、淮山、枸杞子、红枣加清水或配合鸡肉来做锅底。

●补血养阴锅底

适合人群：面色萎黄，嘴唇偏白，精神不振，易疲劳、头晕的人群。

用料：淮山、玉竹、沙参、当归或川芎、枸杞子加清水或配合甲鱼、龟作为锅底。

●祛除痰湿锅底

适合人群：头面容易出油，体胖，舌苔厚腻的人群。

用料：五指毛桃、薏米、白扁豆、赤小豆、淮山加清水或配合老鸭或水鸭作为锅底。

●健运脾胃锅底

适合人群：容易胃痛，少食生果即腹痛腹胀的人群。

用料：粥作为汤底加上少量胡椒、生姜，配合鱼肉来打火锅。

打边炉这些细节要注意

郑艳华提醒，火锅虽好吃，但顿顿吃，天天吃，恐怕身体也受不了。火锅之后的饮食，最好清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜。如果出现口苦、咽痛、便秘、长痘等，可以冲泡金银花、菊花、绿茶等。同时，她特别提醒以下两点要注意——

一、注意食材组成的嘌呤含量

动物内脏和各类海鲜都是火锅的必涮食物，总有人在吃完火锅后痛风发作。郑艳华介绍，火锅的嘌呤含量主要取决于配菜和锅底，因此不同食材组成的火锅嘌呤含量不同。

常见配菜中，海鲜和动物内脏属于嘌呤含量非常高的一类食物，诸如毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓以及海贝、海蟹、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼子等，均是典型高嘌呤食物。而嘌呤含量最低的，便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶菜，另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低。

平素尿酸高的人群，应选择接近清水的清汤锅底，不喝火锅汤，尽量选择低嘌呤食材涮锅。

二、注意火锅别吃太急。

一般来说，口腔、食道黏膜只能耐受50℃-60℃，但刚从火锅里捞出来的食物，往往温度过高。如果同时配上辛辣的锅底或调料，不但容易被食物烫伤口腔、食道以及胃黏膜，还容易引起口腔溃疡、咽喉疼痛。

因此，最好将食物先放在小碟里，放凉一点再吃。如果素有便秘、口舌容易生疮的人，还应该少吃辛辣的东西。

(记者 余燕红 通讯员 许咏怡)